เดือนเมษายน - เดือนกันยายน 2569

เมื่อวันที่ 24 - 25 เมษายน 2569 มีการจัดประชุมเพื่อทำเเผนการพัฒนาชุมชน ทั้งด้านการอนุรักษ์ทรัพยากรทะเลและชายฝั่ง ด้านการทำสื่อเพื่อกาเรรียนรู้ ด้านการเเปรรูปอาหารทะเล/เมนูอัตลักษณ์เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวชุมชน โดยมีสมาชิกชุมชนบ้านในถุ้ง นักเรียนพื้นที่อำเภอท่าศาลา และประชาชนผู้สนใจเข้าร่วมกิจกรรมกว่า 80 คน ร่วมแสดงความคิดเห็นประเด็นต่างๆเพื่อสนับสนุนการพัฒนาชุมชน ทั้งนี้ ด้านการเเปรรูปอาหารทะเล/เมนูอัตลักษณ์เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวชุมชน สมาชิกชุมชนนำเสนอ การแปรรูป 3 ผลิตภัณฑ์ และเพิ่มเติมภายหลังการประชุมอีก 1 ผลิตภัณฑ์ (ฮ่อยจ๊อปลา ขนมจีบกุ้ง เบอร์เกอร์ปลา เกี๊ยวกุ้ง) เป็นผลมาจากการอนุรักษ์ทรัพยากรทะเลและชายฝั่ง กิจกรรมสร้างบ้านปู-บ้านปลา มาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีปลาและกุ้งเป็นจำนวนมาก โดยสมาชิกชุมชนขอให้ทางมหาวิทยาลัยดำเนินการจัดกิจกรรมในมหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ เพื่อการทดสอบสูตร/รสชาติ ความพร้อมของวัสดุอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางอาหาร ก่อนปฏิบัติจริงในชุมชน จึงมีการนัดหมายบริการให้คำปรึกษาเป็นระยะๆ และจัดทำการฝึกอบรมก่อนสมาชิกชุมชนนำผลิตภัณฑ์ไปจัดแสดงนิทรรศการในพื้นที่อำเภอท่าศาลา และพื้นที่จังหวัดนครศรีธรรมราช ร่วมกับหน่วยงานต่งๆในพื้นที่ โดยมีกิจกรรมดังนี้