วันที่ 10-11 กุมภาพันธ์ 2568

กิจกรรมที่ 1 ติดตามผลการผลิต และร่วมกิจกรรมสังเกตุการกับคณะผู้ตรวจประเมินดำเนินการตรวจประเมินเพื่อการับรองให้สอดคล้องกับหลักเกณฑ์และเงื่อนไขในการตรวจประเมินแหล่งผลิต GAP

ผลการดำเนินงาน ลงติดตามผลการผลิต และร่วมกิจกรรมสังเกตุการกับคณะผู้ตรวจประเมินดำเนินการตรวจประเมินเพื่อการับรองให้สอดคล้องกับหลักเกณฑ์และเงื่อนไขในการตรวจประเมินแหล่งผลิต GAPสำนักงานศูนย์วิจัยและพัฒนาการเกษตรประจำจังหวัดสุโขทัย ระหว่างวันที่ 10-11 กุมภาพันธ์ 2568 และผลการตรวจรับของ เกษตรกรผู้ปลูกละมุดได้รับการรับรองใบ GAP25 ราย และร่วมขอสมัครใช้ตรา GI 10 ราย

ซึ่งการติดตามผลการผลิต และร่วมกิจกรรมสังเกตุการกับคณะผู้ตรวจประเมินดำเนินการตรวจประเมินเพื่อการับรองให้สอดคล้องกับหลักเกณฑ์และเงื่อนไขในการตรวจประเมินแหล่งผลิต GAPสำนักงานศูนย์วิจัยและพัฒนาการเกษตรประจำจังหวัดสุโขทัย ระหว่างวันที่ 10-11 กุมภาพันธ์ 2568 และผลการตรวจรับของ เกษตรกรผู้ปลูกละมุดพบว่า ได้รับการรับรองใบ GAP 25 ราย

กิจกรรมที่ 2 พัฒนาสูตรไวน์ละมุด และจัดฝึกอบรมถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปไวน์ละมุดให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ปลูกและแปรรูปละมุดสุโขทัย

          ผลการดำเนินงาน ผลจากการติดตามผลการทดสอบตลาดสินค้าไวน์ละมุด โดยได้มีการออกงานจำหน่ายสินค้าของจังหวัดและของเครือข่ายหน่วยงานในจังหวัดและประเทศ เช่นการจำหน่ายในภายส่วนของงานวันเกษตรแห่งชาติ 2567  ระหว่างวันที่ 27 พฤศจิกายน- 8 ธันวาคม 2567 ณ ไร่แม่เหียะ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ในส่วนของบูธของ ธ.ก.ส ในโซนที่ 4 : สินค้า “ของดีต่างถิ่น” จัดแสดงและจำหน่ายสินค้าคุณภาพระดับ A-Product Premium ได้มีการจัดจำหน่ายละมุดสายพันธุ์มะกอก และผลิตภัณฑ์ไวน์ละมุด จากโครงการหมู่บ้านวิทยาศาสตร์ ได้การตอบรับจากผู้บริโภคเป็นจำนวนมากทั้งคนไทยและต่างประเทศ และมีการติดต่อขอนำสินค้าไปจำหน่ายในร้านค้าต่าง ๆ และมีสั่งจองผลิตภัณฑ์เป็นจำนวนมากส่งผลให้กลุ่มวิสาหกิจวิสาหกิจชุมชนผู้ปลูกและแปรรูปละมุดสุโขทัย ตำบลท่าทองมีการปรึกษาทางทีมวิจัยที่จะพัฒนาสินค้าและผลิตสินค้าอย่างเป็นทางการ เมื่อมีช่องทางการตลาดมีความเป็นไปได้สูงจากการวิเคราะห์ห่วงโซ่อุปทานและสัมภาษณ์ผู้บริโภค ที่ชื้อแล้วและกลับมาซื้อซ้ำ แต่มีข้อเสนอแนะให้มีความหลากหลายด้านรสชาติหวาน รสชาติเปรี้ยวของ (กรดซิตริก,กรดมาลิก,กรดทาทาริก) และรสชาติขม/ฝาด (Tannin) ที่มีทางเลือกที่หลากหลายตรงความต้องการของผู้บริโภค มากขึ้น และทำอย่างไรให้เป็นไวน์มากกว่าสาโท ทำให้ทางคณะผู้วิจัยได้ทำการทดสอบปรับปรุงและพัฒนาสูตรการเลือกยีสต์ และการใช้ระดับความสุกของละมุดการใช้เปลือกที่ต้องการความขมและฝาดจากแทนนินในผลละมุดมาหมักร่วม ในขณะนี้อยู่ในช่วงของการทดลองหมัก ซึ่งได้ดำเนินเก็บผลผลิตและทดสอบหมักในช่วง 26 พฤษภาคม ถึงวันที่ 20 กรกฎาคม 2568

กิจกรรมที่ 3 ดำเนินการพัฒนาและยกระดับมาตรฐานโรงคัดและบรรจุละมุดผลสดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข 

          ผลการดำเนินงาน ชี้แจงโครงการและเลือกพื้นที่ในการพัฒนายกระดับมาตรฐานโรงคัดและบรรจุละมุดผลสดตามประกาศสาธารณสุข ร่วมกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ปลูกและแปรรูปละมุดสุโขทัย ผลการประชุมหารือ ได้เลือกพื้นที่ในการดำเนินงานคือที่ตั้ง 44/4 หมู่ที่ 1 ตำบลท่าทอง อำเภอสรรคโลก จังหวัดสุโขทัย ในการดำเนินงาน เนื่องจากสถานที่ดังกล่าวได้มีการเตรียมความพร้อมและบรรจุผลละมุดสดเพื่อจำหน่ายแล้ว แต่ยังได้มีรับรองมาตรฐาน GMP

28-29 สิงหาคม 2568

รายงานผลการดำเนินงานหมู่บ้าน หมู่บ้านละมุดท่าทอง จ.สุโขทัย ปีที่ 3 เป็นการดำเนินการพัฒนาสินค้าแปรรูปและปรับปรุงโรงคัดและบรรจุละมุดผลสดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข  โดยมีการวางแผนการดำเนินงาน 4 ขั้นตอน ผลการดำเนินงานดังนี้

(1) พัฒนาสูตรไวน์ละมุด และจัดฝึกอบรมถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปไวน์ละมุดให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ปลูกและแปรรูปละมุดสุโขทัย ได้ดำเนินงานอบรมถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปไวน์ละมุดให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ปลูกและแปรรูปละมุดสุโขทัย ในระหว่างวันที่ 28-29 สิงหาคม 2568 ณ องค์การบริหารส่วนตำบลท่าทอง อำเภอสวรรคโลก จังหวัดสุโขทัย มีเข้ารับการอบรมจำนวน 30 ราย โดยได้การใช้เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร และพัฒนาไวน์ละมุดให้มีความเป็นเอกลักษณ์ของผลไม้ไทยที่มีจุดเด่นของความหวานและกลิ่น ที่เข้าใจและเข้าถึง Body, Tannin, Acidity เปรียบเสมือนให้มีการมีแผนที่เวลาเลือกการผลิตไวน์ โดยสูตรไวน์ที่ผลิตขึ้น

                  (1.1) มี Body ของปริมาณแอลกอฮอล์ ของกลีเชอรินจากการหมัก ระยะเวลาและความ

สุกของละมุด ทางกลุ่มเลือกให้ไวน์ละมุดมี 2 แบบ คือ Light-bodied – เบา สดชื่น ดื่มง่าย และMedium-bodied – กลางๆ ดื่มคู่กับอาหารได้หลากหลาย

                   (1.2) Tannin (แทนนิน) ความฝาดที่ช่วยโครงสร้าง เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติสัมผัส ยืดอายุไวน์

ช่วยรักษาความสมดุล ทางกลุ่มเลือกระดับความฝาดของแทนนิน 2 ระดับ คือ Tannin ต่ำ – แทบไม่ฝาด ดื่มง่าย และTannin กลาง – มีความฝาดเล็กน้อย

                   (1.3) Acidity (ความเปรี้ยว) ความสดชื่นในไวน์ ทางกลุ่มเลือกระดับความความเปรี้ยว 1 ระดับ ด้วยการเติมกรดซิตริกเพื่อใช้ปรับค่า pH ในระหว่างการเตรียมวัตถุดิบเพื่อการหมักไวน์ โดยเฉพาะการหมักและเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดี ทางกลุ่มเลือก 1 ระดับ คือ Acidity ต่ำ – กลมกล่อม หนักแน่น

2) ได้มีการดำเนินการพัฒนาและยกระดับมาตรฐานโรงคัดและบรรจุละมุดผลสดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข โดยได้มีการยื่นแบบโครงสร้างและขอคำปรึกษากับหน่วยงานสาธารณสุขจังหวัดสุโขทัยแล้ว และได้มีการดำเนินงานปรับปรุงตัวอาคารได้ 30 เปอร์เซ็นต์

(3) ได้เริ่มมีการออกแบบและสร้างการรับรู้และแบรนด์สินค้าละมุดสุโขทัยนิเวศเศรษฐกิจลำน้ำยม และผลิตภัณฑ์จากละมุด ให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ปลูกและแปรรูปละมุดสุโขทัย

4) ให้คำปรึกษาและเป็นพี่เลี้ยงการเตรียมความพร้อม การเขียนโครงการ ในการสร้างและพัฒนาสถานที่ผลิตอาหารตามมาตรฐาน GMP โดยขอรับการสนับสนุนกับภาคีเครือข่ายในจังหวัด  ได้มีการลงพื้นที่ติดตามการดำเนินงานเป็นระยะ โดยการลงพื้นที่ สอบถามผ่านสื่ออิเล็คทรอนิกส์    

รายละเอียดดังเอกสารแนบต่อไปนี้

....................................

หมายเหตุ : เปิดเอกสาร โดย open image in new tab