กลุ่มโคกหนองนานุชจรีย์ฟาร์ม ตำบลเฉน อำเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์ ดำเนินการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลาส้มทอด โดยกระบวนการผลิตใช้เนื้อปลาเป็นวัตถุดิบหลัก ส่งผลให้มีก้างปลาที่เหลือจากกระบวนการผลิตเป็นจำนวนมาก ซึ่งก้างปลาดังกล่าวยังมีคุณค่าทางอาหาร แต่ถูกทิ้งเป็นวัสดุเหลือจากกระบวนการผลิต ก่อให้เกิดปัญหาอาหารเหลือทิ้งและการใช้วัตถุดิบได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ

เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว จึงมีแนวคิดในการนำก้างปลาที่เหลือจากการผลิตปลาส้มทอดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ “น้ำพริกก้างปลาส้มทอด” โดยนำก้างปลามาผ่านกระบวนการเตรียมและแปรรูปให้เหมาะสมกับการบริโภค ก่อนนำมาพัฒนาเป็นน้ำพริกที่มีรสชาติและรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมต่อการจำหน่าย ซึ่งเป็นการนำวัสดุเหลือจากกระบวนการผลิตกลับมาใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยลดปริมาณอาหารเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตปลาส้มทอด เพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบ และสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ให้แก่กลุ่ม สามารถเพิ่มทางเลือกในการจำหน่ายและสร้างโอกาสในการเพิ่มรายได้ให้กับกลุ่มโคกหนองนานุชจรีย์ฟาร์ม รวมทั้งเป็นแนวทางในการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบเหลือใช้ทางการเกษตรและอาหารให้เกิดมูลค่าเพิ่มอย่างคุ้มค่า