เทคโนโลยีการผลิตข้าวเกรียบมันม่วงเป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับมันม่วงและสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความหลากหลาย โดยนำมันม่วงมาปอกเปลือก ล้างทำความสะอาด และนึ่งจนสุก จากนั้นบดให้ละเอียดและผสมกับแป้งมันหรือแป้งสาลี รวมถึงเครื่องปรุงรสในสัดส่วนที่เหมาะสม ก่อนนำไปนวดให้ส่วนผสมเข้ากันและขึ้นรูปเป็นแผ่นหรือแท่ง ตามด้วยการนึ่งเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว จากนั้นนำไปตากแห้งหรืออบด้วยเครื่องอบลมร้อนจนมีความแห้งเหมาะสม สุดท้ายนำไปทอดหรืออบเพื่อให้ได้ข้าวเกรียบที่มีเนื้อสัมผัสกรอบและมีสีม่วงที่เป็นเอกลักษณ์ เทคโนโลยีดังกล่าวช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตทางการเกษตร พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความน่าสนใจ และสามารถนำไปต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างรายได้ให้แก่ครัวเรือนและชุมชน