"ขั้นตอนการแปรรูปมะม่วงด้วยกระบวนการหมักเพื่อการศึกษา

1. เตรียมวัตถุดิบ ด้วยการทำความสะอาด คั้นน้ำและแยกเมล็ดออก

2. ปรับความหวานและปรับ pH โดยใช้กรดซิตริก หรือ กรดตาร์ตาริก

3. เติมธาตุอาหารเสริม 0.5 - 1กรัมต่อน้ำผลไม้ 1ลิตร

4. กำจัดจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ด้วยความร้อนหรือสารเคมี

5. เตรียมยีสต์เริ่มต้น และเติมยีสต์ในการหมักหลังจากเติมสารเคมีกำจัดจุลินทรีย์ทิ้งไว่อย่างน้อย

24ชั่วโมง

6. หลังจากการหมัก 2 - 3วันจะเห็นฟองอากาศ หากไม่มีฟองแก็สเกิดขึ้นเลยแสดงว่าไม่มีการหมัก หากการหมักดำเนินไปอย่างปกติ ภายในสัปดาห์ที่ 2 - 3ปริมาณก๊าซที่เกิดขึ้นจะเริ่มลดลง