เทคโนโลยีการแปรรูปสินค้าจากกล้วยเป็นการนำผลผลิตทางการเกษตรมาเพิ่มมูลค่าและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลาย โดยนำกล้วยที่มีคุณภาพเหมาะสมมาผ่านกระบวนการเตรียมวัตถุดิบ เช่น การปอกเปลือก หั่น และแปรรูปตามชนิดของผลิตภัณฑ์ เช่น กล้วยอบ กล้วยฉาบ หรือผลิตภัณฑ์ขนมจากกล้วย จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการปรุงหรืออบแห้งที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี สามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น เทคโนโลยีดังกล่าวช่วยลดการสูญเสียของผลผลิต เพิ่มมูลค่าให้กับกล้วย และสามารถนำไปต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างรายได้ให้แก่ครัวเรือนและชุมชน