เป็นเทคโนโลยีการสกัดสารก่อเจลธรรมชาติจากใบชิงเชาด้วยการควบคุมอัตราส่วนใบต่อน้ำ อุณหภูมิ เวลา และแรงเชิงกล ร่วมกับการควบคุมสภาวะการเกิดเจลและการลดการแยกน้ำ เพื่อให้ได้เจลลี่ที่มีความแข็งแรง ยืดหยุ่น เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ และมีความคงตัว พร้อมพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคที่มีมาตรฐานและสามารถขยายการผลิตเชิงพาณิชย์ได้