เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
เทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด
ชื่อ
เทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์คอมบูชา
ชม 22 ครั้ง
เจ้าของ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. รุ่งอรุณ สาสนทาญาติ
เมล์
rungarun.s@mfu.ac.th
รายละเอียด
วัตถุดิบ
|
วัตถุดิบ |
สูตรมัลเบอร์รี่ |
สูตรกระเจี๊ยบ |
|
ผลไม้ |
มัลเบอร์รี่ 2,000 กรัม |
กระเจี๊ยบแห้ง 100 กรัม |
|
น้ำเปล่า |
6 ลิตร |
6 ลิตร |
|
น้ำตาลทราย |
5% = 400 กรัม |
5% = 400 กรัม |
|
หัวเชื้อคอมบูชา |
15% = 1,200 มิลลิลิตร |
15% = 1,200 มิลลิลิตร |
วิธีการผลิต
1.ล้างวัตถุดิบผลไม้ให้สะอาด
2.เติมน้ำเปล่าลงในหม้อและตั้งไฟต้มประมาณ 15–20 นาที
3.กรองเอากากออกเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ใส
4.ต้มต่อแล้วเติมน้ำตาลทราย ชิมรสตามความต้องการ
5.ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
6.เติมหัวเชื้อคอมบูชาในปริมาณ 15% ของน้ำผลไม้
7.กรอกใส่ขวดโหลแก้วประมาณ ¾ ของปริมาตรโหล
8.ปิดปากโหลด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าขาวบาง รัดด้วยยางรัดเพื่อป้องกันแมลง
9.หมักในที่อากาศถ่ายเท ประมาณ 7–14 วัน ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวที่ต้องการ
•หากหมักเกิน 14 วัน จะมีรสเปรี้ยวมากหากหมักต่อเนื่องจะเกิดชั้นวุ้นบนผิวหน้าของโหล สามารถเก็บเป็นหัวเชื้อ (SCOBY) สำหรับหมักรอบถัดไปได้
•การเติมน้ำผลไม้เพิ่มในรอบถัดไปจะทำให้ชั้นวุ้นหนาขึ้นและสามารถเก็บหัวเชื้อได้นานหลายเดือนถึงหนึ่งปี
คำสำคัญ
บันทึกโดย
