กิจกรรม 5 การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง พัฒนาการสร้างแบรนด์ “สุราพื้นบ้านพรีเมียม” สร้างอัตลักษณ์ โลโก้ ฉลาก และบรรจุภัณฑ์ เพื่อช่วงส่งเสริมการตลาด ต้นทุน
ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนสุราแช่ชุมชนบ้านดอนแก่ง
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 27 กรกฎาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
งบประมาณที่ใช้ : 28,360 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
ดำเนินการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการตลาด เพื่อยกระดับจากผลิตภัณฑ์สุราพื้นบ้านทั่วไปไปสู่แนวคิด “สุราพื้นบ้านพรีเมียม” โดยนำอัตลักษณ์ของบ้านดอนแก่ง จังหวัดน่าน ภูมิปัญญาการผลิต และวัตถุดิบท้องถิ่นมาเป็นองค์ประกอบในการสร้างเรื่องราวและคุณค่าของแบรนด์ (Brand Story & Value Proposition)รูปกิจกรรม
ถ่ายทอดหลักการสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์ การออกแบบแนวคิดของโลโก้ ฉลาก และบรรจุภัณฑ์ ให้สามารถสะท้อนความเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีคุณภาพและมีเรื่องราว พร้อมทั้งให้ความรู้เรื่ององค์ประกอบของฉลากและข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่ควรพิจารณาตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องก่อนนำไปใช้เชิงพาณิชย์
ด้านเศรษฐกิจและธุรกิจ ได้ถ่ายทอดการคำนวณ ต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนการผลิต ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ และต้นทุนอื่นที่เกี่ยวข้อง เพื่อนำไปใช้ประกอบการกำหนดราคาขาย วิเคราะห์กำไร และวางแผนการผลิต รวมถึงแนวคิดการกำหนดกลุ่มลูกค้าเป้าหมายและช่องทางการสื่อสารทางการตลาดที่เหมาะสม
ผลที่ผู้ประกอบการได้รับ: กลุ่มมีแนวทางในการสร้างภาพลักษณ์ใหม่ของผลิตภัณฑ์ มีแนวคิดในการพัฒนาแบรนด์ ฉลาก และบรรจุภัณฑ์ที่สะท้อนอัตลักษณ์ของชุมชน เข้าใจโครงสร้างต้นทุนและหลักการกำหนดราคามากขึ้น สามารถนำข้อมูลไปประกอบการวางแผนธุรกิจและการตลาด เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และสร้างโอกาสทางการตลาดในระดับที่สูงขึ้น
  

กิจกรรม 4 การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง กิจกรรมการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างมาตรฐานและความสม่ำเสมอของการผลิต
ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนสุราแช่ชุมชนบ้านดอนแก่ง
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 27 กรกฎาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
งบประมาณที่ใช้ : 39,180 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
ดำเนินการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้าน การตรวจสอบและควบคุมคุณภาพ (Quality Control) เพื่อให้ผู้ประกอบการเข้าใจว่าการผลิตเชิงพาณิชย์จำเป็นต้องสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่ละรุ่นให้ใกล้เคียงกัน ไม่พึ่งพาการประเมินจากประสบการณ์ของผู้ผลิตเพียงอย่างเดียว
ถ่ายทอดแนวทางการตรวจสอบคุณลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์ ทั้งด้านกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสตามความเหมาะสม เช่น ลักษณะปรากฏ สี ความใส กลิ่น รสชาติ และคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รวมถึงการเก็บตัวอย่าง การบันทึกข้อมูล และการเปรียบเทียบคุณภาพระหว่างรุ่นการผลิต
ส่งเสริมให้กลุ่มนำข้อมูลจากการตรวจสอบคุณภาพมาใช้กำหนด เกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์เบื้องต้น (Product Specification) และเชื่อมโยงข้อมูลย้อนกลับไปยังวัตถุดิบและกระบวนการผลิต หากพบความแตกต่างของผลิตภัณฑ์จะสามารถค้นหาสาเหตุและกำหนดแนวทางแก้ไขได้อย่างเป็นระบบ
ผลที่ผู้ประกอบการได้รับ กลุ่มมีความเข้าใจเรื่องการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์ สามารถนำระบบบันทึกและตรวจสอบคุณภาพไปใช้เป็นเครื่องมือควบคุมการผลิต ลดปัญหาความแตกต่างระหว่างรุ่น และเป็นฐานข้อมูลสำหรับปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีคุณภาพและความสม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างความเชื่อมั่นของผู้บริโภคและการขยายตลาดในอนาคต
  

กิจกรรม 3 การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตสุราพื้นบ้านจากวัตถุดิบเกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์ (ข้าวน่าน 59, ข้าวไร่, มะไฟจีน) และ การควบคุมคุณภาพ
ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนสุราแช่ชุมชนบ้านดอนแก่ง
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 27 กรกฎาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
งบประมาณที่ใช้ : 104,580 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
ดำเนินการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีการผลิต โดยเน้นการประยุกต์ใช้ ข้าวน่าน 59 ข้าวไร่ และมะไฟจีน เพื่อสร้างความแตกต่างและอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่หลักการคัดเลือกวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ การควบคุมกระบวนการหมัก ตลอดจนการจัดการหลังการหมักอย่างเหมาะสม
ให้ความรู้เกี่ยวกับปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อกระบวนการหมักและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น คุณภาพวัตถุดิบ อุณหภูมิ ระยะเวลา สภาวะการหมัก ความสะอาดของภาชนะและอุปกรณ์ ตลอดจนการสังเกตและบันทึกการเปลี่ยนแปลงระหว่างกระบวนการ เพื่อให้ผู้ประกอบการเข้าใจว่า การควบคุมกระบวนการ (Process Control) มีความสำคัญต่อคุณภาพและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อย่างไร
นอกจากนี้ ยังส่งเสริมให้กลุ่มนำภูมิปัญญาการผลิตเดิมมาผสมผสานกับองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดยไม่ลดทอนอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ชุมชน แต่เพิ่มความสามารถในการควบคุมกระบวนการและลดความแปรปรวนของการผลิต
ผลที่ผู้ประกอบการได้รับ สมาชิกมีความเข้าใจหลักการผลิตมากขึ้น สามารถระบุปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพและนำแนวทางควบคุมกระบวนการไปประยุกต์ใช้กับการผลิตของกลุ่ม เกิดแนวทางพัฒนาผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีความแตกต่าง และสามารถนำองค์ความรู้ไปใช้พัฒนาสูตรหรือผลิตภัณฑ์ต้นแบบในขั้นต่อไป
 

กิจกรรม 2 การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง แนวทางการเตรียมความพร้อมขอรับรองสถานที่สุรา ให้สอดคล้องกับมาตรฐาน GMP และ การจัดการของเสียจากการผลิต
ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนสุราแช่ชุมชนบ้านดอนแก่ง
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 27 กรกฎาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
งบประมาณที่ใช้ : 18,360 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
ดำเนินการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการจัดการสถานที่ผลิตตามหลักสุขลักษณะที่ดี โดยเริ่มจากการสำรวจสภาพสถานที่ผลิตและกระบวนการผลิตปัจจุบัน เพื่อวิเคราะห์ช่องว่างหรือ Gap Analysis ระหว่างสภาพการผลิตเดิมกับแนวทางการจัดการสถานที่ผลิตที่เหมาะสม จากนั้นให้ความรู้เกี่ยวกับการจัดแบ่งพื้นที่ตามลำดับขั้นตอนการผลิต การแยกพื้นที่วัตถุดิบ พื้นที่ผลิต พื้นที่บรรจุ และพื้นที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ เพื่อลดโอกาสการปนเปื้อนและทำให้การปฏิบัติงานมีความเป็นระบบมากขึ้น
ถ่ายทอดหลักการจัดการสุขลักษณะของอาคาร เครื่องมือ อุปกรณ์ ภาชนะ น้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิต สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติงาน การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ รวมถึงการจัดทำบันทึกที่เกี่ยวข้องกับการผลิต เพื่อเป็นพื้นฐานในการพัฒนาระบบควบคุมคุณภาพของกลุ่ม
นอกจากนี้ ยังให้ความสำคัญกับ การจัดการของเสียจากกระบวนการผลิต เช่น น้ำเสีย กากวัตถุดิบ และผลพลอยได้จากกระบวนการหมัก โดยถ่ายทอดแนวคิดการลดของเสียตั้งแต่ต้นทาง การแยกประเภทของเสีย และการพิจารณาแนวทางนำผลพลอยได้กลับมาใช้ประโยชน์ภายใต้หลักเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) ตามความเหมาะสม
ผลที่ผู้ประกอบการได้รับ สมาชิกทราบจุดที่ต้องปรับปรุงของสถานที่ผลิต สามารถกำหนดแนวทางการจัดพื้นที่และกระบวนการทำงานให้มีความสะอาดและเป็นระบบมากขึ้น มีความรู้ในการลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน และมีแนวทางจัดการของเสียที่เหมาะสม ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาสถานที่ผลิตและเตรียมความพร้อมด้านมาตรฐานที่เกี่ยวข้องในอนาคต

เพิ่มเติมจากกิจกรรมที่ 1
กิจกรรม การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง สำรวจและวิเคราะห์ศักยภาพกลุ่มผู้ผลิตและวัตถุดิบเกษตรปลอดภัยและอินทรีย์ในพื้นที่เพื่อทำแผนการพัฒนาต้นน้ำ
ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนสุราแช่ชุมชนบ้านดอนแก่ง
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 27 กรกฎาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ปราโมทย์ ทิมขำ
งบประมาณที่ใช้ : 9,180 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
กิจกรรมที่ 1 สำรวจและวิเคราะห์ศักยภาพกลุ่มผู้ผลิตและวัตถุดิบเกษตรปลอดภัยและอินทรีย์ในพื้นที่ เพื่อจัดทำแผนพัฒนาต้นน้ำ ได้ดำเนินการสำรวจและรวบรวมข้อมูลพื้นฐานของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน ทั้งด้านสมาชิก โครงสร้างการบริหารจัดการ กำลังการผลิต รูปแบบการผลิตเดิม เครื่องมือและอุปกรณ์ แหล่งวัตถุดิบ ต้นทุน ปัญหาในการผลิต และช่องทางการจำหน่าย เพื่อประเมินศักยภาพและข้อจำกัดของกลุ่มก่อนกำหนดแนวทางการพัฒนา โดยให้สมาชิกมีส่วนร่วมในการวิเคราะห์ จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาส และข้อจำกัด ของการผลิตสุราพื้นบ้านในพื้นที่
ในด้านวัตถุดิบ ได้ถ่ายทอดแนวทางการคัดเลือกและจัดการวัตถุดิบเกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์ที่สามารถนำมาใช้ในการผลิต เช่น ข้าวน่าน 59 ข้าวไร่ และมะไฟจีน โดยให้ความสำคัญกับแหล่งที่มาของวัตถุดิบ คุณภาพ ความสม่ำเสมอ ปริมาณที่สามารถจัดหาได้ตามฤดูกาล การเก็บรักษา และแนวทางการบันทึกข้อมูลเพื่อให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ รวมทั้งเชื่อมโยงการใช้วัตถุดิบในพื้นที่กับการสร้างอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
ผลที่ผู้ประกอบการได้รับ สมาชิกสามารถมองเห็นศักยภาพของกลุ่มและวัตถุดิบในพื้นที่ได้ชัดเจนขึ้น ทราบปัญหาที่ควรได้รับการแก้ไข และมีข้อมูลพื้นฐานสำหรับจัดทำ แผนพัฒนาต้นน้ำ ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบ การกำหนดคุณภาพวัตถุดิบ การสร้างเครือข่ายกับเกษตรกร ตลอดจนการนำวัตถุดิบอัตลักษณ์ของจังหวัดน่านมาใช้สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ของชุมชน

กิจกรรม การยกระดับผลิตภัณฑ์สุราพื้นบ้านด้วยวัตถุดิบเกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์สู่มาตรฐานสากล
เรื่อง กิจกรรมที่ 1 สำรวจและวิเคราะห์ศักยภาพกลุ่มผู้ผลิตและวัตถุดิบเกษตรปลอดภัยและอินทรีย์ในพื้นที่เพื่อทำแผนการพัฒนาต้นน้ำ
ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนสุราแช่ชุมชนบ้านดอนแก่ง
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 1 กรกฎาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
อาจารย์กัลยา พงสะพัง
งบประมาณที่ใช้ : 9,180 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน : วิทยากร โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ และ อาจารย์กัลยา พงสะพัง ลงพื้นที่สำรวจและจัดทำฐานข้อมูลทรัพยากรเกษตรปลอดภัยบ้านดอนแกง ตำบล ตาลชุม อำเภอท่าวังผา จังหวัดน่าน และพื้นที่ใกล้เคียง เพื่อนำข้อมูลมาวิเคราะห์และวางแผนการพัฒนาต้นน้ำที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตสุรา และการท่องเที่ยว ผลการวิเคราะห์ข้อมูลในการศึกษาครั้งนี้เป็นการประเมินศักยภาพวัตถุดิบ พบว่ามีวัตถุดิบในท้องถิ่นหลายชนิดสามารถนำมาผลิตสุราท้องถิ่นได้ เช่น ข้าวเหนียวสายพันธุ์ น่าน 59 ข้าวไร่ มะไฟจีน ลิ้นจี่ ลำไย และส้ม ร่วมสำรวจเส้นทางการท่องเที่ยวเชิงเกษตรสู่การสานภูมิปัญญาการผลิตสุราท้องถิ่น เตรียมจัดทำเส้นทางท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม ซึ่งได้เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้เครื่องมือต่าง ๆ ประกอบด้วย 1) แบบตรวจสอบทรัพยากรการท่องเที่ยว (Resource audit) 2) แบบประเมิน ศักยภาพของแหล่งท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม 3) แบบสัมภาษณ์ เจ้าหน้าที่ภาครัฐ