กิจกรรม 6 การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง การเตรียมความพร้อมในการออกแบบโมเดลธุรกิจเพื่อสังคมชุมชนกาแฟขุนน่าน
   ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนกาแฟภูแว
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 31 สิงหาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
อาจารย์กัลยา พงสะพัง
งบประมาณที่ใช้ : 37,875 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
วิทยากรได้ถ่ายทอดความรู้ “การเตรียมความพร้อมในการออกแบบโมเดลธุรกิจเพื่อสังคมชุมชนกาแฟขุนน่าน” ผู้เข้าร่วม 30 คน กำหนดองค์ความรู้ เทคโนโลยีที่ถ่ายทอดและประโยชน์ที่ชุมชนได้รับได้ดังนี้
เทคโนโลยีและองค์ความรู้ที่ถ่ายทอด
1. การวิเคราะห์ศักยภาพธุรกิจชุมชน โดยใช้ SWOT วิเคราะห์จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาส และอุปสรรคของกาแฟขุนน่าน รวมถึงทรัพยากรและอัตลักษณ์ของพื้นที่
2. การออกแบบโมเดลธุรกิจ (Business Model Canvas: BMC) ครอบคลุมลูกค้า คุณค่าของผลิตภัณฑ์ ช่องทางจำหน่าย รายได้ ต้นทุน ทรัพยากร กิจกรรม และเครือข่ายพันธมิตร
3. การออกแบบธุรกิจเพื่อสังคม (Social Business Model) ให้ธุรกิจสร้างรายได้ควบคู่กับการแก้ปัญหาและสร้างประโยชน์แก่เกษตรกร ชุมชน และสิ่งแวดล้อม
4. การวิเคราะห์ห่วงโซ่คุณค่ากาแฟ (Coffee Value Chain) ตั้งแต่การปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูป การคั่ว การพัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ การตลาด จนถึงผู้บริโภค เพื่อค้นหาจุดที่สามารถเพิ่มมูลค่าได้
5. การกำหนดคุณค่าและอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์ (Value Proposition) เช่น กาแฟพื้นที่สูง แหล่งผลิตขุนน่าน คุณภาพเฉพาะถิ่น กระบวนการผลิตที่มีมาตรฐาน และเรื่องราวของชุมชน
6. การคำนวณต้นทุน–ราคา–กำไร และวางแผนรายได้ เพื่อให้เกษตรกรเข้าใจต้นทุนที่แท้จริง สามารถกำหนดราคาขายและประเมินความคุ้มค่าของผลิตภัณฑ์
7. การพัฒนาตลาดและการสื่อสารแบรนด์ เช่น Brand Story, Storytelling, การตลาดดิจิทัล และการเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์กาแฟกับการท่องเที่ยวชุมชน
ผลประโยชน์ชุมชนและเกษตรกรได้รับ
ผลผลิต (Output): เกษตรกรและสมาชิกชุมชน 30 คน ได้รับการพัฒนาความรู้ด้านการวางแผนธุรกิจ และชุมชนมี ต้นแบบโมเดลธุรกิจกาแฟขุนน่านอย่างน้อย 1 โมเดล ที่เชื่อมโยงการผลิต การแปรรูป ผลิตภัณฑ์ ตลาด และคุณค่าทางสังคม
ผลลัพธ์ (Outcome): ผู้เข้าร่วมสามารถมองกาแฟจากเดิมที่เน้นการผลิตวัตถุดิบ ไปสู่การบริหารจัดการ ตลอดห่วงโซ่คุณค่า รู้จักต้นทุน กลุ่มลูกค้า จุดขาย ช่องทางตลาด และแนวทางเพิ่มมูลค่า สามารถนำ BMC ไปใช้วางแผนธุรกิจของกลุ่มได้จริง รวมถึงเกิดการกำหนดบทบาทและการทำงานร่วมกันของสมาชิกชุมชนอย่างเป็นระบบ
ผลกระทบที่คาดหวัง (Impact): ชุมชนมีโอกาสเพิ่มมูลค่ากาแฟและรายได้ ลดการพึ่งพาการขายเมล็ดกาแฟในรูปวัตถุดิบ สร้างผลิตภัณฑ์ภายใต้ อัตลักษณ์ “กาแฟขุนน่าน” และกระจายผลประโยชน์กลับสู่เกษตรกรและชุมชน พร้อมพัฒนาต่อยอดสู่ธุรกิจชุมชนที่พึ่งพาตนเองและเติบโตอย่างยั่งยืน
ถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีด้านการวิเคราะห์ศักยภาพชุมชน การวิเคราะห์ห่วงโซ่คุณค่ากาแฟ การออกแบบ Business Model Canvas และโมเดลธุรกิจเพื่อสังคม การวิเคราะห์ต้นทุน–ราคา การกำหนดคุณค่าผลิตภัณฑ์ และการตลาดแก่เกษตรกรและสมาชิกชุมชน จำนวน 30 คน ส่งผลให้ชุมชนสามารถกำหนดแนวทางธุรกิจกาแฟขุนน่านที่เชื่อมโยงตั้งแต่การผลิต การแปรรูป การสร้างมูลค่าเพิ่มจนถึงตลาด โดยมุ่งสร้างรายได้ กระจายประโยชน์สู่สมาชิก และใช้ทรัพยากรกับอัตลักษณ์ท้องถิ่นเป็นฐานในการพัฒนาธุรกิจชุมชนอย่างยั่งยืน

กิจกรรม 5 การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง การสร้างแบรนด์และตลาดเชิงพาณิชย์ผ่าน Digital Marketing
   ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนกาแฟภูแว
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 12 สิงหาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์คทาวุธ แก้วบรรจง
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
งบประมาณที่ใช้ : 8,920 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
วิทยากรได้ถ่ายทอดความรู้การสร้างแบรนด์และตลาดเชิงพาณิชย์ผ่าน Digital Marketing แก่ชุมชน เกษตรกร ทำให้เกษตรกรและชุมชนสามารถสร้างอัตลักษณ์และเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ กำหนดกลุ่มลูกค้าและราคาขาย พัฒนาฉลาก–บรรจุภัณฑ์ สร้างสื่อประชาสัมพันธ์ และใช้ช่องทาง Digital Marketing เพื่อจำหน่ายสินค้าได้ด้วยตนเอง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีภาพลักษณ์และความน่าเชื่อถือสูงขึ้น เข้าถึงผู้บริโภคนอกพื้นที่ ลดการพึ่งพาพ่อค้าคนกลาง และเพิ่มโอกาสในการสร้างยอดขายและรายได้
ถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีด้านการสร้างแบรนด์ การพัฒนาอัตลักษณ์และบรรจุภัณฑ์ การวิเคราะห์ตลาดและผู้บริโภค การคำนวณต้นทุนและกำหนดราคา ตลอดจนการประยุกต์ใช้ Digital Marketing, Social Commerce, Digital Content, Storytelling และ QR Code เพื่อให้เกษตรกรและชุมชนจำนวน 30 คน สามารถพัฒนาแบรนด์ สื่อสารคุณค่าผลิตภัณฑ์ และบริหารช่องทางตลาดออนไลน์ได้ด้วยตนเอง เกิดการขยายตลาด เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ และสร้างโอกาสในการเพิ่มยอดจำหน่ายและรายได้ของชุมชนอย่างต่อเนื่อง
 

กิจกรรม 4 การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง การออกแบบบรรจุภัณฑ์ และฉลากผลิตภัณฑ์กาแฟภูแว เพื่อส่งเสริมการขาย
   ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนกาแฟภูแว
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 12 สิงหาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
งบประมาณที่ใช้ : 27,680 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
วิทยากรได้ถ่ายทอดความรู้ความสำคัญของบรรจุภัณฑ์ แนวทางของบรรจุภัณฑ์ที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อกาแฟ ข้อมูลฉลากตามมาตรฐานสาธารณสุข แนวทางการพัฒนาต้นแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากเชิงพาณิชย์จำนวน 3 แบบ ออกแบบและพัฒนาแบรนด์กาแฟภูแวต้นแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแวไม่น้อยกว่า 2 แบบ โดยคำนึงถึงการสื่อสารอัตลักษณ์ของพื้นที่ แหล่งผลิต คุณภาพของกาแฟ ความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์ และความเหมาะสมต่อการจำหน่าย เพื่อยกระดับภาพลักษณ์จากสินค้าเกษตรชุมชนไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีความพร้อมสำหรับการแข่งขันในตลาด รวมทั้งสามารถนำไปใช้ในการประชาสัมพันธ์และการตลาดผ่านช่องทางดิจิทัลได้
 

กิจกรรม 3 การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง การพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟคุณภาพ (Process Control) ด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรมและ การสร้างมาตรฐานคุณภาพ
ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนกาแฟภูแว
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 29-30 สิงหาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
งบประมาณที่ใช้ : 53,305 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
ถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีให้แก่กลุ่มเป้าหมาย จำนวน 5 เทคโนโลยี มีการนำองค์ความรู้และเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่คุณค่ากาแฟมาถ่ายทอดและประยุกต์ใช้กับกลุ่มเป้าหมายอย่างน้อย 5 เทคโนโลยี ได้แก่ (1) เทคโนโลยีการผลิตกาแฟปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์ (2) เทคโนโลยีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ (3) เทคโนโลยีการผลิตกาแฟ (Process Control) (4) เทคโนโลยีการตรวจสอบและประเมินคุณภาพกาแฟ รวมถึงการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส และ (5) เทคโนโลยีด้านบรรจุภัณฑ์ การสร้างแบรนด์ และการตลาดดิจิทัล ซึ่งช่วยเชื่อมโยงการพัฒนาตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ
 

กิจกรรม การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง การถ่ายทอดเทคโนโลยีการทำเกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์อินทรีย์ในแปลงกาแฟเพื่อเตรียมพร้อมขอรับรองมาตรฐาน
ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนกาแฟภูแว
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 27 กรกฎาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์บรรจง อูปแก้ว
งบประมาณที่ใช้ : 11,680 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
เกษตรกรได้รับการพัฒนาศักยภาพด้านการผลิตกาแฟปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์ จำนวน 30 คน ได้ดำเนินการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีเกี่ยวกับการจัดการสวนกาแฟตามแนวทางเกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์ ครอบคลุมการจัดการแปลง การดูแลต้นกาแฟ การจัดการดินและธาตุอาหาร การจัดการศัตรูพืชอย่างเหมาะสม การลดการพึ่งพาสารเคมี และแนวทางการจัดทำข้อมูลการผลิต เพื่อสร้างความเข้าใจให้เกษตรกรสามารถปรับระบบการผลิตไปสู่การผลิตวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และเตรียมความพร้อมสำหรับการเข้าสู่ระบบมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ในระยะต่อไป
 

กิจกรรม 2 การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟดอยภูแว
เรื่อง การเตรียมความพร้อมในการขอรับรองสถานที่ผลิตกาแฟตามแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนกาแฟภูแว
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 26 กรกฎาคม 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
งบประมาณที่ใช้ : 23,360 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน :
วิทยากรได้ถ่ายทอดความรู้และการออกแบบสถานที่ผลิตเครื่องดื่มให้แก่ชุมชนจำนวน 30 คน โดยสถานที่ผลิตจะเป็นส่วนด้านหลังร้านกาแฟ “กรมการคั่ว” ซึ่งจากโครงการได้ให้คำแนะนำสถานที่ผลิตและแปรรูปกาแฟและได้รับการพัฒนาและปรับปรุง 1 แห่ง โครงการได้สำรวจและประเมินความพร้อมของสถานที่ผลิตกาแฟของวิสาหกิจชุมชน พร้อมให้คำแนะนำด้านการจัดพื้นที่ผลิต การจัดลำดับขั้นตอนการผลิต การจัดวางเครื่องมือและอุปกรณ์ สุขลักษณะของสถานที่ การป้องกันการปนเปื้อน และการควบคุมความสะอาด เพื่อให้กระบวนการผลิตมีความเป็นระบบมากขึ้น และเป็นการวางรากฐานสำหรับการปรับปรุงสถานที่ผลิตให้สอดคล้องกับข้อกำหนดและมาตรฐานที่เกี่ยวข้องในระยะต่อไป
 

กิจกรรม การเพิ่มศักยภาพการปลูกกาแฟด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์และการสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์กาแฟ ดอยภูแว
เรื่อง กิจกรรมที่ 1 การถ่ายทอดเทคโนโลยีการทำเกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์อินทรีย์ในแปลงกาแฟเพื่อเตรียมพร้อมขอรับรองมาตรฐาน
ผู้รับบริการ : วิสาหกิจชุมชนกาแฟดอยภูแว
จำนวนผู้รับบริการ : 30 ราย
วันที่ดำเนินการ : 30 มิถุนายน 2569
วิทยากร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปราโมทย์ ทิมขำ
งบประมาณที่ใช้ : 23,280 บาท
รายละเอียดการดำเนินงาน : วิทยากร โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะนุช รสเครือ และ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปราโมทย์ ทิมขำ ลงพื้นที่ถ่ายทอดเทคโนโลยีการทำเกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์อินทรีย์ในแปลงกาแฟ เพื่อเตรียมพร้อมขอรับรองมาตรฐานแปลงเกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์ การเตรียมดินปลูก การทำปุ๋ยอินทรีย์จากกของเหลือจากกากเปลือกเชอร์รี่กาแฟ รวมทั้งการให้ความรู้ในการปรับเปลี่ยนแลงปลูกกาแฟให้เข้าสู่เกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์ พบว่ามีเกษตรกรแปลงกาแฟหลายแปลงที่สนใจในการปรับเปลี่ยนการปลูกเพื่อเข้าสู่เกษตรปลอดภัยและเกษตรอินทรีย์