รายงานความก้าวหน้า ครั้งที่ 2

แพลตฟอร์มเพิ่มศักยภาพธุรกิจชุมชน Building Community Enterprise : BCE

โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องงอกเพื่อยกระดับมาตรฐานอาหารปลอดภัยและส่งเสริมการตลาด วิสาหกิจชุมชนกลุ่มผลิตพืชคุณภาพท่าเมือง จังหวัดอุบลราชธานี

 

1. ผลผลิตจากกิจกรรมที่ 1:ได้สูตรตามความต้องการของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ เกิดเป็นต้นแบบผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องงอก ผลิตจากข้าวกล้องงอก 3 สี ได้แก่ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวหอมมะลิ 105 และข้าวหอมมะลิแดง ซึ่งมีรายละเอียดวัตถุดิบ ดังต่อไปนี้

          1.1 ข้าวกล้องงอก                    488     กรัม

          1.2 เล้งหมู                              465     กรัม

          1.3 หอมหัวใหญ่                      159     กรัม

          1.4 ผักกาดขาว                       274     กรัม

          1.5 หัวไชเท้า                         281     กรัม

          1.6 กระเทียมปอกเปลือก         50       กรัม

          1.7 มันเทศ                            195     กรัม

          1.8 เกลือป่น                          7.5      กรัม

          1.9 น้ำตาล                             5        กรัม

          1.10 สามเกลอ ตราน้องพร      50       กรัม

          1.11 น้ำเปล่า                         1.5      ลิตร

          จากนั้นนำส่วนผสมข้อ 1.1-1.7 ล้างทำความสะอาด ตัดแต่งให้เหมาะสม แล้วนำไปใส่ในหม้อตุ๋น เติมเครื่องปรุงรสและน้ำเปล่าตามที่กำหนดไว้ในสูตร แล้วตุ๋นเป็นเวลา 45 นาที อุณหภูมิประมาณ 100-110 องศาเซลเซียส จากนั้นนำโจ๊กเปียกที่ได้มาทำให้เย็นก่อนแล้วจึงใช้เทคนิคการทำแห้งโจ๊กข้าวกล้องงอกต่อไป เมื่อได้โจ๊กข้าวกล้องงอกแบบผงแล้ว จึงนำมาบรรจุในซองอะลูมิเนียม เพื่อทำการทดสอบเบื้องต้นและหารือข้อตกลงร่วมกันระหว่างวิสาหกิจชุมชนฯ กับนักวิจัย

          วิธีการรับประทานโจ๊กข้าวกล้องงอกสำเร็จรูป มีดังนี้

          นำโจ๊กข้าวกล้องงอกผงน้ำหนัก 25 กรัม มาละลายน้ำร้อนปริมาตร 125 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากันโดยจะใช้เวลาในการคืนตัวประมาณ 2 นาที จากนั้นเติมเนื้อสัตว์-ผักเพิ่มเติมตามความต้องการ

2. ผลผลิตจากกิจกรรมที่ 3:ได้ packaging concept จากข้อตกลงร่วมกันระหว่างวิสาหกิจชุมชนฯ กับนักวิจัย ในผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องงอก ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้ 

          1. บรรจุภัณฑ์แบบ 2 ชั้น โดยชั้นในสุดเป็นแบบถุงสุญญากาศ ชั้นนอก เป็นแบบถุงก้นตั้ง

          2. ติดฉลากให้สวยงาม

3. ผลการดำเนินงาน:อยู่ในระหว่างการดำเนินงานดังต่อไปนี้

          1.การตรวจวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ฯ

          2. การจัดทำระบบมาตรฐานและเตรียมเอกสารยื่นขอรับรองมาตรฐาน อย.

          3. การถ่ายทอดเทคโนโลยี

         

 

รายงานโดย สุนิดา เมืองโคตร วันที่รายงาน 23/08/2569 [22492]

รายงานความก้าวหน้า ครั้งที่ 1 แพลตฟอร์มเพิ่มศักยภาพธุรกิจชุมชน Building Community Enterprise : BCE
โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องงอกเพื่อยกระดับมาตรฐานอาหารปลอดภัยและส่งเสริมการตลาด วิสาหกิจชุมชนกลุ่มผลิตพืชคุณภาพท่าเมือง จังหวัดอุบลราชธานี
1. ผลผลิตจากกิจกรรมที่ 1: ได้ product concept จากข้อตกลงร่วมกันระหว่างวิสาหกิจชุมชนฯ กับนักวิจัย ในการพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องงอก ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้
1. ผลิตจากข้าวกล้องงอก 3 สี ได้แก่ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวหอมมะลิ 105 และข้าวหอมมะลิแดง
2. เป็นผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องงอกที่มีโปรตีนสูง ซึ่งได้จากเห็ด ปลา ผักที่มีโปรตีนสูง เป็นต้น
3. เป็นอาหารที่ให้พลังงานและเส้นใยแก่ผู้สูงวัย
2. ผลการดำเนินงาน: อยู่ในระหว่างการดำเนินงาน
1. จัดระดมความคิด เรื่อง แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ระหว่างนักวิจัยและกลุ่มวิสาหกิจชุมชน โดยมีจำนวนสมาชิกที่เข้าร่วม 8 คน ในวันที่ 20 มีนาคม 2569
2. อยู่ในระหว่างกระบวนการพัฒนาต้นแบบ ตามความต้องการของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ

รายงานโดย สุนิดา เมืองโคตร วันที่รายงาน 02/04/2569 [21371]