เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
เทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด
มันเทศ (Ipomoea batatas L.) เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนแถบอเมริกากลาง และอเมริกาใต้เป็นพืชที่ให้พลังงานสูง มีวิตามิน และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์เป็นองค์ประกอบหลายอย่าง (Antonio et al., 2011) ทำให้เป็นพืชอาหารที่มีความสำคัญอันดับ 7ของโลก รองจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าวบาร์เลย์ และมันสำปะหลัง สารอาหารสำคัญที่พบในหัวมัน ได้แก่ แคโรทีนอย (Carotenoids), โปแตสเซียม (Potassium), เหล็ก (iron), แคลเซียม (calcium), ฟีโนลิก (Phenolic compounds) (Antonio et al., 2011) และแอนโทไซยานิน (anthocyanin) (Montilla et al., 2011) นอกจากส่วนของหัวที่มีประโยชน์ในแง่ของอาหารแล้ว ส่วนของใบมันเทศยังถูกนำไปเป็นพืชอาหารสัตว์ (Aregheore et al., 2004) เนื่องจากมีเส้นใยและสารอาหารสูง จากศักยภาพในแง่คุณค่าทางอาหาร มันเทศจึงเป็นพืชเพื่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่งที่น่าสนใจ
