ผลิตภัณฑ์กล้วยเปลี่ยนแนว จัดเป็นอาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคทันที ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 237 (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา, 2544) และถือเป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มกล้วยอบ ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช. 112/2558 กล้วยอบ) โดย หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนำกล้วยทั้งผลหรือกล้วยที่ตัดแต่งเป็นรูปทรงตามต้อมการ มาทำให้แห้งโดยใช้พลังงานจากแสงอดดหรือแหล่งพลังงานอื่น อาจปรุงแต่งรสก่อนหรือหลังการทำให้แห้งด้วยส่วนประกอบอื่น เช่น น้ำผึ้ง หรือวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสอื่นก็ได้ อาจเป็นทั้งผล เป็นชิ้น หรือเป็นแผ่น (สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม, 2558) และตามมาตรฐานอุตสาหกรรมเอส (มอก. เอส 95-2563) โดย หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาการนำกล้วยทั้งผลหรือกล้วยที่ตัดแต่งเป็นรูปทรงตามต้องการ มาทำให้แห้งดดยใช้ความร้อนช่วย (สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม, 2563)กระบวนการผลิตกล้วยเปลี่ยนแนว (กล้วยตากสอดไส้กล้วยกวนผสมมะขามแดง) ได้ผลิตภาพเพิ่มขึ้น โดยสามารถเพิ่มมูลค่าเป็นผลิตภัณฑ์กล้วยเปลี่ยนแนว และคาดการณ์ว่าจะสามารถมีรายได้จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ไม่น้อยกว่าร้อยละ 40.40 และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนามีมูลค่าเพิ่มขึ้น ร้อยละ 156.78 ในอนาคต