เทคโนโลยีการผลิตไวน์มันแกวไร้แอลกอฮอล์

 มันแกว (Pachyrhizus erosus) เป็นพืชหัวใต้ดินที่มีรสชาติหวานฉ่ำ และเป็นที่รู้จักกันดีในหลายประเทศแถบเอเชีย และละตินอเมริกา โดยมากมักจะนำมารับประทานสด เป็นผัก หรือผลไม้ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากการบริโภคแบบสดแล้ว มันแกวยังสามารถ นำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ที่มีมูลค่าเพิ่มสูง เช่น การทำ "ไวน์มันแกว" ซึ่งกำลังเป็นแนวทางใหม่ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชเศรษฐกิจ ในหลากหลายพื้นที่ เช่นนักวิจัยของมหาวิทยาลัยมหาสารคาม ได้นำมันแกวมาแปรรูปในรูปแบบของไวน์ไร้แอลกอฮอล์ ภายใต้การนำของ ผศ.สิริพร ลาวัลย์ อาจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี 

       จังหวัดมหาสารคาม มีพื้นที่ปลูกมันแกวกว่า 2,500 ไร่ ผลผลิตมันแกวต่อปีของเกษตรกรชาวจังหวัดมหาสารคาม มากกว่า 25,000 ตัน เราจึงควรจะสร้างรายได้ให้เกษตรกร ผู้ปลูกมันแกวไม่ต่ำกว่า 100 ล้านบาท อีกทั้งเกษตรกรยังมีฐานะยากจน ราคามันแกวตกต่ำ พื้นที่ในการปลูกมันแกวลดลง การพัฒนากระบวนการปลูกมันแกวน้อย มันแกวจึงเป็นพืชเศรษฐกิจที่ไม่เพียงแต่สร้างรายได้ให้กับชุมชนเกษตรกรรมในมหาสารคาม แต่ยังช่วยส่งเสริมเศรษฐกิจของจังหวัดให้เจริญเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะการเกษตรแบบพึ่งพิงธรรมชาติ และการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ทำให้การผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้น และสามารถแข่งขันในตลาดได้ ไวน์มันแกวจึงเป็นตัวอย่างหนึ่ง ของการใช้ประโยชน์จากพืชเศรษฐกิจ อย่างมีนวัตกรรม โดยการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ที่เคยเป็นเพียงอาหาร หรือเครื่องดื่มพื้นฐาน การพัฒนาสินค้าแบบนี้ไม่เพียงจะเป็นการสร้างรายได้ให้กับชุมชนเกษตรกร จังหวัดมหาสารคาม แต่ยังช่วยสร้างความยั่งยืนในด้านการเกษตรและอุตสาหกรรมอาหารได้เป็นอย่างดี และยังยืนของชุมชนต่อไป

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีมูลค่าสูง และในกระบวนการหมักไวน์ แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นช่วยสกัดสารสำคัญในมันแกว อีกทั้งเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สามารถดื่มได้ทุกเพศวัย และถูกต้องตามกฏหมาย ซึ่งนำมาทำให้ปราศจากแอลกอฮอลล์จากนั้นจึงได้นำมาทำการคาร์บอเนชั่น เพื่อเป็นเครื่องดื่มแบบสปาร์คกลิ้ง เพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่นวัตกรรมเครื่องดื่มจากมันแกวแนวใหม่ ที่มีชื่อเรียกว่า “ระบือ นอนแอล สปาร์กลิงไวน์ และจิคาซ่า นอนแอล สปาร์กลิงไวน์ ที่มีความร่วมสมัย ดื่มได้ทุกเพศวัย ราคาจับต้องได้สำหรับผู้บริโภคทุกกลุ่ม และที่สำคัญคือมิได้มีประโยชน์ในแง่ของสุขภาพเพียงเท่านั้นแต่ยังส่งผลกับความสวยงามอีกด้วย   

       ซึ่งเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้เป็นเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์ โดยการพัฒนาต่อยอดจากไซรัปมันแกวอำเภอบรบือ ซึ่งมีแนวคิดหลัก คือการใช้ประโยชน์จากมันแกว อำเภอบรบือ ที่เป็นพืช GI ของจังหวัดมหาสารคาม เพื่อช่วยเกษตรกรชาวสวนมันแกว ให้มีคุณภาพชีวิตที่ดียิ่งขึ้น จากการค้าขายมันแกวซึ่งจะมีการปลูกตลอดทั้งปีอย่างต่อเนื่องของจังหวัดมหาสารคาม อีกทั้งคุณประโยชน์ของมันแกว มีฤทธิ์เพิ่มภูมิต้านทาน ป้องกันกระดูกพรุน มีสารไฟโตเอสโตรเจนช่วยผิวให้ชุ่มชื้น ลดการสร้างเมลานิน ให้แคลอรีน้อย ปริมาณเส้นใยสูง หัวมันแกวมีองค์ประกอบของน้ำมากถึงร้อยละ 65 จึงมีความสนใจนำมาพัฒนาเป็นเครื่องดื่มในรูปแบบไวน์น้ำมันแกว เพราะในกระบวนการหมักไวน์แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น จะช่วยสกัดสารสำคัญในมันแกวออกมาได้ในปริมาณมาก และยังเกิดกรดอินทรีย์ที่มีประโยชน์ สนใจติดต่อ ผศ.สิริพร ลาวัลย์ siriporn.l@msu.ac.th 043-754085