การผลิตไอศกรีมจากผำ

“ไข่ผำ” เป็นพืชท้องถิ่นที่มีประโยชน์ มีสรรพคุณทางยา ผู้บริโภคนิยมนำไข่ผำมาประกอบอาหารด้วยการปรุงสุก ทำเมนูอาหารได้หลากหลาย เช่น แกงคั่ว แกงอ่อม ไข่เจียว  สปาเก็ตตี้ และล่าสุดมีการแปรรูปเป็นไอศกรีมไข่ผำด้วย แต่มีสิ่งที่ควรระวังคือ เรื่องการปนเปื้อนของตัวอ่อนพยาธิ หรือยาฆ่าแมลงจากแหล่งน้ำ โดยเฉพาะการเก็บจากแหล่งน้ำธรรมชาติ จึงต้องให้ความสำคัญในเรื่องแหล่งที่มา และเป็นที่มาของการถ่ายทอดความรู้ในครั้งนี้ อีกทั้งพบปัญหาและความต้องการของเกษตรกรที่ขาดองค์ความรู้และเทคโนโลยีมาช่วยการผลิต ซึ่งปัจจัยการผลิตมีส่วนสำคัญในการส่งเสริมการทำเกษตรอินทรีย์และการแปรรูปสินค้า ให้เป็นที่นิยมของผู้บริโภคเพิ่มมูลค่าทางตลาด โดยได้แนะนำเกษตรกร เกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงไข่ผำที่มีความปลอดภัย เลี้ยงในกระชัง ใช้น้ำสะอาดจากแหล่งธรรมชาติ เป็นบาดาล หรือประปา พร้อมสาธิตวิธีการเลี้ยงไข่ผำในบ่อพลาสติกแบบง่ายเชิงพานิชย์ อธิบายขั้นตอนที่ง่ายต่อการเลี้ยงของชาวบ้าน ซึ่งสายพันธุ์ของ "ไข่ผำ" ที่ใช้สาธิตการเพาะเลี้ยง คือ wolffia globosa ซึ่งทนทานต่อสภาพแวดล้อมได้ดี สำหรับ "ไข่ผำ"ที่นำมาเพาะเลี้ยงจะมีโปรตีนที่สูงกว่าถั่วเหลือง มีวิตามินซีสูง มีไฟเบอร์สูง มีกรดอะมิโนจำเป็น มีแป้ง น้ำตาล ไขมัน และแคลอรี่ต่ำ เป็นพืชน้ำ ที่ภาคอุตสาหกรรมอาหารให้ความสนใจและเป็นนวัตกรรมอาหารแห่งอนาคต Future Food  ซึ่งเกษตรกรที่เข้าร่วมโครงการ สามารถนำไปต่อยอดการเลี้ยงไข่ผำเชิงพาณิชย์ ส่งเสริมเป็นอาชีพหลัก หรืออาชีพเสริมได้และที่สำคัญคือเกิดกระบวนการที่มีมาตรฐานการผลิต ปลอดภัยสู่ผู้บริโภค ควบคู่กับการอนุรักษ์ทรัพยากรและสิ่งแวดล้อม โดย อาจารย์ ดร.ศุภชัย สุทธิเจริญ คณะเทคโนโลยี โทร 081-3872812