โคกหนองนานุชจรีย์ฟาร์ม ผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์ปลาส้มทอด ได้เข้ารับบริการคำปรึกษาด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เนื่องจากประสบปัญหาด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังการทอดและการเก็บรักษา โดยพบว่าผลิตภัณฑ์ปลาส้มทอดเมื่อบรรจุแล้วมีลักษณะไม่กรอบ น้ำมันเยิ้ม เกิดกลิ่นเหม็นหืน และสีของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลง ส่งผลต่อคุณภาพ รูปลักษณ์ และความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์ รวมถึงอาจส่งผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษาและความต้องการของผู้บริโภค

ผู้ช่วยศาสตราจารย์รัตนากร แสนทำพล ได้ให้คำปรึกษาและถ่ายทอดองค์ความรู้เกี่ยวกับกระบวนการทอดปลาส้ม โดยปรับปรุงกระบวนการในประเด็นสำคัญ ได้แก่ การควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการทอดให้เหมาะสม การกำหนดอัตราส่วนแป้งสำหรับใช้คลุกทอดเพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและลดการอมน้ำมัน การควบคุมขั้นตอนการสะเด็ดน้ำมันหลังการทอดเพื่อลดปริมาณน้ำมันส่วนเกิน และการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ เพื่อช่วยรักษาคุณภาพและลดปัจจัยที่ส่งผลต่อการเกิดกลิ่นหืนและการสูญเสียความกรอบ

นอกจากนี้ ได้ดำเนินการทดลองและเก็บข้อมูลการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษา รวมทั้งให้คำแนะนำด้านการบรรจุและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม พร้อมทั้งถ่ายทอดเทคโนโลยีและแนวทางการแปรรูปปลาส้มทอดให้แก่ผู้ประกอบการ เพื่อให้สามารถนำองค์ความรู้ไปปรับใช้ในกระบวนการผลิตจริง พัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ เพิ่มความสม่ำเสมอของกระบวนการผลิต และเพิ่มศักยภาพในการจำหน่ายและประกอบธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพ