เทคโนโลยีการผลิตข้าวเกรียบฟักทองเป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับเนื้อฟักทองที่เหลือจากการปลุกเพื่อจำหน่ายเมล็ดพันธุ์ โดยนำมาปอก หั่น และนึ่งจนสุก จากนั้นบดให้ละเอียดและผสมกับแป้งมันหรือแป้งสาลี รวมถึงเครื่องปรุงรสในสัดส่วนที่เหมาะสม ก่อนนำไปนวดให้เข้ากันและขึ้นรูปเป็นแผ่นหรือแท่ง ตามด้วยการนึ่งซ้ำเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว จากนั้นนำไปตากแห้งหรืออบด้วยเครื่องอบลมร้อนจนได้ความแห้งที่เหมาะสม สุดท้ายจึงนำไปทอดหรืออบเพื่อให้ได้ข้าวเกรียบที่กรอบ เทคโนโลยีดังกล่าวช่วยลดปริมาณเศษเหลือทิ้งของผลผลิตทางการเกษตร และสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ