10342

เทคโนโลยีการแปรรูปเปลือกส้มเป็นผลิตภัณฑ์เปลือกส้มเชื่อมตกผลึกด้วยกระบวนการลดความขมและควบคุมการแพร่ซึมน้ำตาล ชม 15 ครั้ง

 Like 0

น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป

ืnamthip.w@psru.ac.th

เป็นเทคโนโลยีการเพิ่มมูลค่าเปลือกส้มโดยใช้กระบวนการลวก การลดความขมและกำจัดชั้นสีขาวด้านใน ร่วมกับการแช่น้ำเกลือและการควบคุมการแพร่ซึมน้ำตาลจากน้ำเชื่อมเข้าสู่เนื้อเปลือก ก่อนเคี่ยวจนเข้าสู่ภาวะอิ่มตัวยิ่งยวดและเกิดผลึกน้ำตาลบนผิว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นส้มชัด เนื้อสัมผัสเหมาะสม ลดความขม และมีคุณภาพสม่ำเสมอ

เปลือกส้มเชื่อมตกผลึก  การลดความขม  การแช่อิ่มแบบออส  

นางสาวอิสราภรณ์  ใบวุฒิ  มหาวิทยาลัยราชภัฎพิบูลสงคราม