ใช้เทคโนโลยีการทำเจล (gelation) โดยสกัดน้ำดอกกระเจียว แล้วผสมกับสารก่อเจล เช่น เพคตินหรือวุ้น จากนั้นให้ความร้อนเพื่อให้เกิดโครงสร้างเจล และลด water activity ให้อยู่ในระดับต่ำสามารถพัฒนาเป็น jelly cube หรือ gummy ที่เก็บได้นาน โดยควบคุมค่า aw และ pH ให้เหมาะสม