ข้าวเกรียบฟักทองก็เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบที่มีจุดเด่น คือ สีสันของผลิตภัณฑ์ชวนรับประทาน มีกลิ่นรสที่ดี ปราศจากกลิ่นคาว มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจากฟักทองที่ใช้เป็นส่วนผสม ทำให้ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มีศักยภาพในการแข่งขันสูงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ในกลุ่มเดียวกัน และเมื่อได้พัฒนาโดยการเติมสมุนไพรให้เกิดความหลากหลายก็ยิ่งจะเป็นการสร้างจุดเด่นที่ทำให้เกิดความแตกต่างจากรสชาติเดิม ดังนั้นการถ่ายทอดเทคโนโลยีจากงานวิจัย เรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบฟักทองเสริมสมุนไพร สู่การผลิตในกลุ่มแม่บ้านน้ำเย็น จังหวัดยะลา จึงเป็นแนวทางในการเพิ่มโอกาสในการผลิตสินค้าเพื่อจำหน่ายและสามารถเพิ่มรายได้ให้กับชุมชนได้