เป็นขนมอบที่ใช้แป้งจากกล้วยน้ำว้าทดแทนแป้งสาลีบางส่วนในผลิตภัณฑ์ขนมอบ โดยสามารถใช้แป้งกล้วยทดแทนได้ร้อยละ 10-50 ตามลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด เป็นการส่งเสริมสนับสนุนให้มีการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้มีบทบาทในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ขนมอบดังกล่าวนี้ ได้แก่ คุกกี้เนยสด คุกกี้กล้วยกรอบ คุกกี้กล้วยตาก บราวนี่ เค้กเนยสด เค้กกล้วยหอม เค้กกล้วยน้ำว้า เค้กกล้วยตาก ขนมปังแซนด์วิช ขนมปังปอนด์ ขนมปังขาไก่ ขนมปังซอฟต์บันน์ ทาร์ตกล้วย ขนมเปี๊ยะกุหลาบ ขนมเปี๊ยะทานตะวัน ขนมไหว้พระจันทร์ เอแคลร์ครีมกล้วย แครกเกอร์ชนิดทอดและแครกเกอร์ชนิดอบ มีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ จัดทำเอกสารแบบเรียนรู้ด้วยตนเองเรื่องขนมอบจากแป้งกล้วย และสื่อวีดิทัศน์เรื่องแป้งกล้วยและผลิตภัณฑ์อาหาร มีการบูรณาการไปสู่งานบริการสังคมโดยถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่ชุมชนในโครงการคลินิกเทคโนโลยีและใช้ประโยชน์ในการผลิตจำหน่ายในร้านค้ามหาวิทยาลัยและงานนิทรรศการต่างๆ