ทุกวันนี้เรารับประทานข้าวแต๋นที่ใช้ข้าวเหนียว หุงสุก ตากแห้ง แล้วน้ำมาทอดในน้ำมันร้อนจึงจะพองกรอบ

ปัญหาของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ก็คือ ผลิตภัณฑ์จะเกิดการเหม็นหืนภายในเวลาไม่นาน อีกประการหนึ่ง คือ รับประทานมาก ๆ ก็อาจเกิดโรคอ้วนจากการบริโภคน้ำมันมาก หรือ เกิดไขมันในเลือดสูงเนื่องจากผู้บริโภคไม่ทราบว่าใช้น้ำมันอะไรมาทอด และประการสุดท้าย คือ ราคาน้ำมันที่ใช้ทอดก็เป็นต้นทุนที่ค่อนข้างสูงของผู้ประกอบการ

จากปัญหาดังกล่าว ดร. ประเทือง โชคประเสริฐ ได้ทำการศึกษาวิธีการทำข้าวให้พองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอด โดยใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ที่มีอยู่ในท้องถิ่น ทำข้าวให้พองได้เท่ากับข้าวแต๋น และ เมล็ดข้าวไม่ติดกันเป็นก้อน เหมาะสำหรับนำไปใช้เป็นวัตถุดิบผลิตอาหารอื่นได้ เช่น ทำข้าวแช่ ทำข้าวแต๋น มูสลี่ ผสมกับธัญพืช ผลไม้อบแห้งอื่น ๆ